K K K S TA

אוכל ביתי בשוק מחנה יהודה והסביבה

הרבה לפני ששוק מחנה יהודה הפך לאטרקציה תיירותית מבוקשת וגן עדן לבלייני הלילה שמגיעים לפקוד את הברים המפורסמים שבשוק – שוק מחנה יהודה היה ידוע בזכות האוכל הביתי המשובח שלו. בימים בהם השוק היה פחות מפורסם, פועלי השכונות ומרכז העיר היו מתאספים בו בכל יום כדי לעשות הפסקה קטנה מהעבודה וליהנות מאוכל שיזכיר להם את הבית במחירים נוחים לכל כיס. השוק ידוע בזכות מאכלים כמו חומוס, קובה ושאר מטעמים שמגיעים מהמטבח הים תיכוני והכל אותנטי, טעים ומוגש באווירה ירושלמית ייחודית. הנה כמה מהמקומות הוותיקים והמפורסמים שמכינים אוכל במיומנות ואהבה כבר עשרות שנים:

החומוס של טחינה

rst-hummus-shel-thina-4

החומוס של טחינה היא אמנם רשת, אבל החזון של מסעדת פועלים וצעירים עם אוכל ביתי ומחירים נגישים בהחלט בולט גם בסניף הירושלמי שממוקם סמוך לשוק. החומוס נעשה במקום מגרגירים מובחרים ומוגש לוהט בצלחת, לצד תוספות שונות ומפנקות. מהרגע שתיכנסו תשמעו מוזיקה טובה ברקע, האוכל ביתי ונעשה במקום עם הרבה אהבה. בתפריט תוכלו למצוא מגוון מנות חומוס משובחות, כולן מלוות בחמוצים ופיתות שנאפות במקום (עם אפשרות לקמח מלא), ולאוכלים בעלי הקיבה הגדולה מציעים ריפיל של חומוס. לצד החומוס תוכלו להעמיס מנות נוספות כמו פלאפל הבית, צ’יפס, סלטים ומרק מהביל בחורף. לסיום הארוחה מגישים קפה שחור או תה על חשבון הבית. לסיפוק החך מומלץ לנסות את מנת הדגל: מסבחה חצי-חצי 25 ₪. מילה שלנו – לא תתחרטו.

ניסים בכר 23, ירושלים

עזורה

צילום: עזורה, אילן זביב

צילום: עזורה, אילן זביב

עזרא שרפלר פתח את מסעדת עזורה בשנות החמישים של המאה הקודמת ומנהל אותה עד היום בעזרת ילדיו. את עזורה תמצאו בין סמטאות חלקת השוק העירקי ומהרגע שתיכנסו לא תוכלו לעמוד בניחוחות של הקובה, התבשילים והמנות הממולאות השונות. סגנון המסעדה מהיר ומשתלב עם המולת השוק והאווירה שלו. העזורה היא מקום קטן אליו מגיעים כדי להתרכז באוכל וללכת כשגומרים את המנה כדי לפנות מקום לתור המשתרך בדרך להזמנת המנות שלהם. והאוכל? שווה כל שניה. בעזורה תמצאו מנות תורכיות, כורדיות ועיראקיות – כולן מוקפדות, נעשות באהבה ומוגשות טריות וחמות באדיבות הפתילייה במקום. בעזורה תוכלו גם למצוא את אחת ממנות החומוס הטעימות ביותר בירושלים. כשאתם באים לאכול כאן, הקפידו לשלם במזומן ולזכור שבסביבות השעה 17:00 המסעדה נסגרת.

עזורה, האשכול 4, ירושלים

רחמו

צילום: רחמו, מוש חזקיאלביץ

צילום: רחמו, מוש חזקיאלביץ

מסעדת רחמו היא מוסד ותיק נוסף שפעיל למעלה מחמישה עשורים, ולא הולך לשום מקום בזמן הקרוב. החומוס של הרחמו הוא ללא ספק אחת המנות המומלצות שאפשר להעלות על הדעת כשמבקרים בשוק אבל הקובה מומלצת אפילו יותר והוכתרה כמלכה הבלתי מעורערת של התפריט. הקובה של רחמו מלאה בבשר, בצלים, תבלינים שונים ומגיעה עם אפשרות הגשה בתוך שלושה מרקים שונים. בין המנות האחרות בתפריט תמצאו דג מרוקאי, גולש, בשר בקר צלוי ומנות צדדיות כמו מג'דרה ותפוחי אדמה אפויים. למרות שרחמו עברה הרבה שינויים במרוצת השנים, דבר אחד נשאר והוא שיטת ההגשה בדלפק בסגנון קפיטריה וחלל קטן ואינטימי שמשדרים אווירה אותנטית, עממית ובעיקר טעימה ומשביעה.

רחמו, האשכול 5, ירושלים

מורדוך

צילום: מורדוך

צילום: מורדוך

מורדוך היא מסעדה שידועה לטובה במחירים שלה שנותרו נוחים ומתאימים למעמד הפועלים למרות השינויים הרבים בתמחור המזון. המחיר הממוצע למנה כאן הוא 35 ₪ והאוכל מבוסס על טהרת המטבח המזרחי עם קובה איכותית וטעימה במיוחד שמציבה תחרות ידידותית לקובה המפורסמת של הרחמו ומגוון סלטים טריים תוצרת בית. חוץ מזה, במורדוך תמצאו את המנות הממולאות הכי טעימות באזור עם מגוון עלי גפן במילויים שונים, תפוחי אדמה ממולאים ופלפלים. מאז שמרדכי "מורדוך" אגאי פתח את המסעדה, כל המאכלים נעשים במקום כל יום מחדש ומהרגע שתיכנסו תוכלו להבחין בסירים העמוסים כל טוב, להזמין מרק קובה רותח ועשיר בטעם, וליהנות מאוכל אותנטי עשוי כהלכה. ואם תרצו לגלות מעט מהסודות של צוות המסעדה תמיד תוכלו להירשם לאחת מסדנאות הקובה שמעבירים במקום שכוללות גלגול קובות, טעימות וארוחות.

מורדוך, אגריפס 70, ירושלים

הפינג'אן

הפינג'אן אמנם לא נמצאת בתוך השוק עצמו אבל הליכה קצרה תביא אתכם לפנינה הירושלמית הזאת שמשמרת את אווירת מסעדות הפועלים של שנות השבעים ומחבקת את הלקוחות עם שירות חם ואישי. החומוס הוא המנה המפורסמת והמבוקשת של המקום, והוא אכן נהדר, אבל כדאי לא לפספס את המנות המתחלפות בתפריט. יום אחד תוכלו למצוא כאן דג חריף בסגנון צפון אפריקאי וביום אחר מגוון תבשילים ביתיים. הכל טעים, טרי ומפנק עם טעם של פעם. ולמה המסעדה נקראת הפינג'אן? במקום תמצאו קפה טורקי שחור וחזק עם טעם שאין לו מתחרים.

הפינג'אן, אגריפס 149, ירושלים

חצ'פוריה

בניגוד לאוכל המזרחי והים תיכוני שתמצאו במרבית המסעדות המשפחתיות בשוק, החצ'פוריה יוצאת דופן בכך שהיא מציעה למבקרים הזדמנות לטעום מהמאכל הגאורגי המפורסם: החצ'פורי. החצ'פורי הוא לא סתם גרסא שונה של הבורקס הישראלי – מדובר בתענוג מפנק ממולא בגבינה גאורגית מגוררת עם חמאה ואפשרויות להוסיף ביצה מטוגנת, רוטב עגבניות, אגוזים ואפילו דובדבנים. את המאפיה הגאורגית האותנטית הקים טנגו שרביט שהחליט לוותר על עיסוקיו כדי להקדיש את חייו למאפה הביתי האהוב עליו. מה לעשות, הצליח לו ובגדול.

חצ'פוריה, השקמה 5, ירושלים