בלב שכונת בקעה הציורית, בנקודה שבה פעלה במשך 35 שנה המסעדה המיתולוגית "אצל ראשל", נפתחה מסעדת "אמאיה" (Amaia) – מיזם קולינרי מרגש של השפית אושי בסון. לאחר שנים של עבודה במטבחים המובילים בארץ ובעולם (בין היתר אצל מאיר אדוני ובמלונות היוקרה של ירושלים), חזרה בסון אל המטבח של סבתה המנוחה כדי להעניק לו פרשנות מודרנית, נועזת ומרעננת.
אמאיה היא מסעדת "פיין דיינינג" חלבית-כשרה הממוקדת בדגים טריים, ירקות עונתיים וטכניקות עבודה ייחודיות של התססה ושימור. בצהריים תמצאו כאן אווירה קלילה ושכונתית, ובערב המקום משנה את פניו והופך לבר יין אלגנטי עם תפריט מוקפד שכולל לחמי מחמצת שנאפים במקום, גבינות הנחבצות בעבודת יד ופסטות טריות.
התפריט של בסון הוא חגיגה של יצירתיות: ממנות RAW FISH מפתיעות ועד "מנות אדמה" שנותנות כבוד לירק המקומי בטיפול יוצא דופן. ובין כל המודרניות הזו, נשמר קשר הדוק לשורשים – מדי יום שישי הופכת המסעדה למוקד עלייה לרגל בזכות הקוסקוס המסורתי של סבתא ראשל, המוגש כמחווה מרגשת למורשת המשפחתית. אמאיה היא המקום המושלם למי שמחפש חוויה קולינרית אינטליגנטית, אינטימית ומלאת נשמה בירושלים.
